培养幼儿文明用餐习惯的实践研究

——推广《幼儿生活教育的实践与研究》成果总结报告

华建幼儿园推广组

– 对原成果的认识：

宛南幼儿园《幼儿生活教育的实践与研究》课题是上海市徐汇区重点课题，该课题在2005年结题并获得徐汇区第八届科研成果二等奖，上海市第二届教科院学校教育科研成果三等奖。

《幼儿生活教育的实践与研究》明确了幼儿园生活教育的概念，即幼儿园生活教育应当立足于帮助每一个幼儿获得幸福、健康、充实的生活，培养幼儿积极的生活态度和基本的生活能力，帮助幼儿积累初步的生活经验，适应生活、适应社会。课题提出了生活教育的基本价值取向，明确了幼儿生活教育的目标，阐述了幼儿生活教育实施途径、幼儿生活教育的基本方法、生活教育环境的创设及生活教育对教师专业能力的发展。课题中提出，生活教育应从幼儿的身心规律出发，把握孩子的年龄特征，让幼儿在生活中感知与感受生活，懂得生活、爱生活，学会生活，获得健康生活的启蒙。

我园将报告中生活教育的基本方法及幼儿生活教育实施途径中的进餐部分作为推广重点，旨在帮助幼儿在进餐中积累生活经验，让幼儿在进餐中感知、感受进餐的乐趣。

– 推广目的：

幼儿期是孩子生长发育的关键期，摄取丰富的营养是保证幼儿身体健康发育的前提。养成文明的用餐习惯一方面是幼儿健康成长的保证，另一方面提高幼儿生活质量，使幼儿会生活，爱生活。

为了改善本园幼儿进餐中存在的挑食、偏食，进餐时大声说话，进餐时间长，进餐中卫生习惯差等不文明的现状，解决进餐中存在的问题，提高对幼儿文明进餐行为的教育质量，我们通过不断努力学习宛南幼儿园《幼儿生活教育的实践与研究》科研报告，将报告中的基本经验，创造性地应用到培养幼儿文明进餐习惯之中。

除此之外，通过推广《幼儿生活教育的实践与研究》课题，总结课题推广的基本做法，积累课题推广的经验和途径，激发教师推广科研成果的意识，提高教师消化、吸收、应用科研成果的能力和水平，使教师在实践中提高研究能力。

– 推广的方法：

1、建立科研组织管理网络。在课题推广的过程中，为了更好的开展推广工作，我们建立了以课题负责人为首的科研课题推广组织管理网络，明确个人分工，为课题推广打下了扎实基础，同时也丰富了教师课题推广经验。

2、组织课题组成员学习科研报告内容：为了帮助课题推广小组成员深入认识课题内涵，组织成员共同学习《如何消化吸收科研成果》讲座，并学习科研报告内容。

3、对学习内容进行研讨交流：开展科研内容学习座谈会，交流学习心得。

4、开展科研讲座：参与宛南幼儿园科研报告推广说明讲座，深入学习科研报告各部分内容。

5、组织成员进行现场观摩：观摩宛南幼儿园园内生活环境设置、班级区域活动。

6、对课题组成员进行问卷调查、互相观摩学习等方法开展推广活动。

– 推广的过程：

1、对原成果的学习与认识阶段：（4月12~4月17日）

初步学习《幼儿生活教育的实践与研究》课题报告，做好阅读笔记并初步制定推广计划，成立课题推广小组，对推广小组成员进行人员分工。

2、实践阶段：（4月~11月）

²       建立科研组织管理网络，组织课题组成员学习如何吸收、内化、应用宛南幼儿园《幼儿生活教育的实践与研究》课题（4月17日~4月25日）

²       发放家长、教师调查问卷，观察收集幼儿用餐行为所存在的问题（4月25日~5月8日）

²       有针对性地制定幼儿用餐教育方案，调整幼儿用餐环境；（5月8日~5月13日）

²       组织推广组成员进行现场观摩

²       实施教育方案并及时进行反思调整，制定下阶段教育方案；（5月13日~6月30日）

²       不断实践与反思教育方案并调整设计方案；（9月1日~9月30日）

²       分析总结实施结果，商量、讨论、收集各种教育幼儿文明用餐习惯有效的方法。

3、总结阶段：

整理、总结推广活动。

– 推广的效果：

一、有益于幼儿的终身发展

1、为幼儿创设了适宜进餐的环境

在学习了科研报告后，我们认为提供适合幼儿身心发展的物质环境十分重要，因此我们对进餐硬环境作了适当调整。将原先大厅进餐人数减少三分之一。人数的减少一方面便于老师管理，另一方面也保证幼儿在进餐时能有一个比较安静的环境，从而引导幼儿能轻声交流。除此之外，在餐厅创设适宜幼儿进餐的环境。例如：在大班餐厅中运用图文结合的形式在墙面布置了进餐的正确做法，起到提醒、指导幼儿的效果，不同能力层次的幼儿都能得到满足。中小班餐厅中用生动形象的幼儿进餐图，各种卡通食物图吸引幼儿感受进餐的乐趣。其次，在用餐时间为孩子播放安静、柔和的音乐，使他们在进餐时能有一个较放松的心情，享受进餐带来的乐趣，陶冶幼儿情操。

2、提高幼儿自我管理的能力

       我们还注重为幼儿提供可参与的环境。在孩子们吃带刺、骨、壳的食物时给每张桌子提供一条擦手小毛巾，让幼儿感受清洁带给我们的舒适感。经过了一段时间后，将脏手擦在身上的情况减少了，孩子们开始爱干净了。大班通过创设午餐管理员的活动，一方面使幼儿管理能力得到锻炼，另一方面，通过尝试理解他人，孩子学会了要尊重他人的劳动。

3、注重引导，增进食欲

通过餐前引导教育，帮助幼儿巩固用餐习惯或了解即将食用的食物，使幼儿在进餐前做好心理准备，孩子在对以前不熟悉或不太爱吃的食物有了充分的了解后，心里不再恐惧，能尝试着接受各种食物。例如：小班幼儿不爱吃胡萝卜的人数较多，因此在吃胡萝卜前，教师以故事、儿歌等的形式帮助幼儿认识萝卜，孩子们都喜爱小动物，当老师说：我们一起来做小白兔，尝尝胡萝卜时，大多数孩子都愿意尝试着把以前不爱吃的胡萝卜吃掉。

4、采用多种教育手段

在科研报告中提到了许多生活教育的基本方法，有情景辨析法、探索试验法、信息收集法、角色参与法、强化巩固、归纳整理等。在实践过程中，我们创造性地将这些方法贯穿运用在幼儿一日活动的各个环节，让幼儿在一日活动中巩固文明的用餐习惯。

在课题推广活动前，我园营养不良幼儿共10人，占幼儿总人数的4.8%，贫血幼儿共19人，占幼儿总人数的9%。通过教师观察，发现我园幼儿偏食、挑食，用餐习惯不文明的现象较严重。进餐时间较长，在进餐过程中大声聊天。在剥食带有骨、壳的食物时，常会不自觉地将脏手往衣服上擦。进餐完毕后，碗底、桌面、地面不能保持干净。经过一段时间的实施，我们发现幼儿在进餐习惯上有了较大的进步。以前挑食严重的幼儿，能自觉尝试着吃一些以前不愿意吃的食物了。孩子的自主管理能力及自我服务能力也在不同程度上有所提高，懂得珍惜他人的劳动。打翻碗，掉落筷的现象也减少了，真正从老师要我吃转变为我要吃。贫血幼儿从原先的19人，下降到了2人，治愈17人。有的孩子从不会用大牙咀嚼食物到能在规定时间内吃完自己的一份饭菜。多数孩子的进餐习惯有了长足的进步，这些习惯的养成都有利于孩子的终身发展，是老师喜闻乐见的结果。

二、有益于家长观念的转变

随着时代的发展，幼儿教育越来越重视家园共育。在《幼儿园教育指导纲要》中也这样指出：“家庭是幼儿园重要的合作伙伴，应本着尊重、平等的原则，争取家长的理解、支持和主动参与……”。在此次推广活动进行中，首先我们通过向家长发放调查问卷，了解幼儿在家用餐情况，再有针对性地开展各项教育活动。其次，开设家长讲座，向家长宣传科学育儿的重要性，帮助家长树立科学养育的观念，同时增设双休日营养菜谱。帮助家长提高科学养育的能力。

三、有益于教师专业成长

幼儿教师的专业化水平的提高是当今幼教改革的一个重要目标。通过此次科研课题推广活动，真正让教师感受到，科研不是我们遥不可及的事物，它就存在于我们平日的工作中，引导教师对教学科研有了全新的认识。其次，通过此次科研推广活动转变了教师教育观念，从被动教学转化为主动教学，教师提高了一日活动中主动观察幼儿的能力，并且通过观察学会根据幼儿不同年龄特点及班机情况进行反思，制定调整适合本班进餐教育的策略。提高了指导幼儿养成文明用餐习惯的教学能力。提高了教师科研推广的能力。

四、有益于幼儿园的发展

此次推广活动使我园积累了科研推广的基本经验，提高了幼儿园教师队伍科研推广能力，形成了幼儿园科研制度，改善园内整体进餐教育环境。

– 对原成果的发展

在推广实践过程中，将课题中的理论运用在培养幼儿文明用餐习惯中，深化了《幼儿生活教育的实践与研究》课题的应用范围，丰富、细化了生活教育的基本方法，丰富幼儿用餐教育的环境创设内容。

一、创造性的使用生活教育的基本方法

在深入学习课题内容后，教师将生活教育的基本方法创造性地运用于幼儿一日生活的各个环节中，对幼儿文明的用餐行为加以巩固。例如：情景辨析法：在“餐前洗手”教育中，教师运用多媒体flash“可恶的蛔虫”、“蛔虫的由来”，让幼儿联系生活实际，鼓励幼儿发表自己的观点看法，了解餐前洗手的重要性。探索试验法：在“宝宝爱干净”活动中，老师通过“细菌在哪里”的小实验，让幼儿从视觉、触觉等感官获得感性认识，在实践操作中不断尝试获得正确的方法。信息收集法：在进行集体活动“我和蔬菜做朋友”前，先请孩子回家与家长共同收集蔬菜食用哪一部分的信息，孩子通过收集信息的过程，不但认识了许多过去不认识的蔬菜，还丰富了新的知识，开拓了视野。在设计小组个别活动的材料时，针对不同幼儿提供不同层次操作材料，例如：大班“进餐习惯棋” “设计营养餐”，中班“小小营养师” “夹弹珠比赛”小班“喂小动物吃饭”都体现了平等性、情趣性、自主性，并在活动中体现了强化巩固及角色参与的方法，真正体现让幼儿在“做中学”的二期课改理念。

二、丰富生活教育环境的创设内容

报告中提到，生活环境的创设应体现情趣性、隐含性、文化性。我园幼儿大多来自五湖四海不同地区，各地区饮食习惯差异十分巨大，造成了孩子饮食口味差异也十分巨大，对许多陌生食物也常产生抗拒心理，不容易接受。每天餐前安排餐前谈话活动，帮助幼儿了解今天我们要吃什么，有什么营养，对我们的身体有什么帮助，让孩子在心理上所准备，这样易于孩子尝试接受不同种类的食物。为了让幼儿感受进餐的多元文化，我们开设了每月一次的自助餐活动，让幼儿在体验、学习不同文明进餐礼仪的同时，感受生活的有趣。在自助餐活动中，充分调动孩子的自主参与性。学习使用公筷、公勺，懂得吃多少拿多少不能浪费等文明的用餐习惯。以上活动的教育意义都是隐含在教师创设的环境之中，通过孩子们的参与，挖掘生活细节中的教育因素和价值。

例如：让幼儿介入特定的环境，掌握知识、经验、形成良好的行为。在集体活动及区域活动开展后，孩子们在自主性游戏中自然而然的将以掌握的用餐礼仪、用餐习惯运用于游戏中。于是，营养配餐、自主点餐都都出现在了幼儿的游戏环节中。

又如：为中大班幼儿准备擦桌子的小抹布，在不小心倒翻汤汁时，能尝试自己擦拭溢出物，提高孩子自我服务意识。根据不同年龄特点，中班通过进餐后孩子根据不同的进餐要求插放标志，即如果要求做到了就可以插放代表相应颜色的标志，教师每天做好统计记录，谁得到的标志最多谁就是进餐棒宝宝。通过这种环境的创设，一方面发挥环境的隐性作用，帮助家长及幼儿了解进餐中的相应要求，另一方面，起到了鼓励幼儿的作用。而大班更注重自我服务自我能力的培养，通过选派值日生自主管理的方法，一方面提高幼儿为他人服务的意识，另一方面，提高幼儿自我管理的能力。

三、家园共育，提高家长科学育儿水平

我园大多幼儿家长为外来务工人员，家庭生活条件有限，家长受教育程度普遍偏低，因此家长向幼儿提供的食物品种往往比较单一。其次，由于缺乏科学喂养幼儿的意识与经验，提供幼儿的食物常不注重营养的合理搭配，进餐缺乏规律性较随意，将零时作为主食的现象严重。这些都造成了孩子不良的进餐习惯的形成。根据我园家长特点，我们结合家教专题的实施，加大了家园共育的力度。通过发放家长调查问卷，了解幼儿在家的进餐习惯，从而有针对性地请专家向家长介绍科学喂养、科学育儿的知识讲座。从根本上转变家长喂养幼儿观念。为了更好的帮助家长在家做好科学育儿，除了公布周一~周五的菜谱外，我们还为家长准备了周六、周日健康菜谱，引导家长更好的做好科学喂养，提高孩子进餐质量。此外，我们还加强对个别幼儿开展个案追踪指导，帮助幼儿调整饮食结构及用餐习惯。通过家园共同合力，逐渐形成健康向上的文明进餐的方式和态度。