多管齐下，改善小班幼儿偏食行为的实践探索

徐汇区襄阳南路第一幼儿园  张茜

一、实践背景

1、落实“生活活动”培养目标的需要。在贯彻执行《上海市学前教育课程指南》（以下简称《课程指南》）的过程中，如何将指南中的要求在幼儿园教育教学活动中有效落实，需要教师深入思考和探索实践。为此，徐汇区区本教材《幼儿园课程实施规范与活动案例》也提出了指导意见：“幼儿园的生活教育可运用的方法很多，需要教师根据不同教育内容和实际，灵活运用，并能不断创新，产生具有自己特色的新经验和新方法，进而让幼儿的发展可见。”

于是，在幼儿园生活活动教学实践中，我以《课程指南》、《生活活动》用书和区本教材为依据，认真领会“有需求——看得见幼儿，有质量——服务于幼儿，有价值——推动幼儿发展”的指导思想，发现幼儿生活中的真实问题，从幼儿的立场出发，整合运用环境暗示、角色模拟、榜样示范、感知操作、反复体验等多种方法，探索并形成有效的指导经验，进而达成“生活自理及文明生活能力，学会保护自己、并适应集体生活”的培养目标。

2、源于我园幼儿就餐中的现实问题。近年来，我园从“均衡膳食”“增强防疫抗病”等方面考虑，在幼儿每周菜谱上时常出现“蒜苗、糖蒜”类食物，但由于一些幼儿家庭的饮食习惯，均不喜这类食物，一旦遇上吃此类菜时，可就为难了这些孩子：有的吃饭变成 “含泪相望”；有的含在嘴巴里不肯下咽，以致“反呕”；有的故意将菜掉在的地上，或趁老师不注意，直接扔到骨盆里……都不想吃啊。虽然老师向孩子们介绍了这个菜的功效，并且告诉孩子们“吃了这个菜，对小朋友身体有帮助”，但是孩子们只是似懂非懂地看着老师，行动上还是不愿意动，表明教师的说教完全无效。

3、班里孩子的变化引发了我的思考。有一天，幼儿园的午餐有轮到吃蒜苗，之前不愿吃的青青很快就吃完了，她看着我说：“张老师，妈妈给我看过视频的，蒜苗长得细细的，很可爱，吃了还不会感冒，我看到视频里放的。”……

青青的表现，让我思考“怎么让孩子都愿意吃呢”？如果教师只是硬性要求、甚至“恐吓”、命令幼儿吃完，既不利于幼儿身心发展，严重的还有违师德要求。只有遵循幼儿学习规律，采用多管齐下的措施，通过一系列教育实践，才能逐步改善小班幼儿对蒜类食品的偏食情况。

二、行动依据

1、注重教师教育观念和教育行动的示范影响。我们知道，教师的教育观念和教育行为对儿童发展具有重要意义。其中教育观念并不直接作用于儿童，而是通过教师的教育行为间接作用与教育实践的[庞丽娟.2001]。教育观念的真实力量体现在教育实践中。任何教育行为都不可能离开教育理念的，不管我们是否意识到，它是实实在在的存在的，并顽强的、无孔不入的渗透在我们的教育行为中[叶澜.1998]。在教师教育观念和教育行为影响儿童发展的过程中，教育观念和教育行为所起的作用不尽相同。教师的教育观念更多在界定任务、选择认知工具时，去解释、计划、决策中起指导性的作用，教师是根据自己的教育观念来认识和解释外在信息与知识的，并依据自己的教育观念和分析确定具体的教学方法、手段和策略，最后以教育行为的形式作用于儿童的发展[Lewis,1990等]。

2、注重多种方法的运用和家园协同共育。《幼儿园课程实施规范与活动案例》[徐汇区区本教材]在生活活动部分提出：生活活动可运用的方法，包括环境暗示、角色模拟、情景辨析、榜样示范、感知操作、反复体验等，以及家园共育中“教师利用家访、问卷调查等形式，向家长了解班内每个幼儿的身体状况、生活习惯、自理能力、性格脾气、兴趣爱好、生活环境等方面情况，了解家长的需求”“教师、家长相互配合，以身作则，用正确、文明的行为、语言、态度潜移默化地影响幼儿的生活态度和行为”。

3、以促进幼儿全面健康发展为目标。在理论学习中，我看到《上海市幼儿园保教质量评价指南》，对生活活动的评价指标都是对幼儿用餐行为的评价，而淡化了“不挑食”等内容的评价。而幼儿园保健室非常关注幼儿生长发育以及营养摄入全面的工作，这两者都是以促进幼儿全面健康发展为目标。如何结合培养目标并使之有效落实在每天的幼儿餐点教育中？这就要求我们改变幼儿餐点教育指导，调整关注点，改善自己的教育指导内容，为幼儿后续生活打下基础。

三、教育策略

于是，我根据自己多年的教学工作经验，并与年级组同事交流，运用优秀案例资源，结合本班幼儿的情况，制定了“知、引、合、做、激”的教育策略。所谓“知”就是让幼儿在认知学习活动的感受中，建立对食物的认同；“引”就是把幼儿带入情景中通过反复练习，获得好感；“合”就是在成人的行为暗示中，初步调整幼儿原来的感受；“做”就是幼儿在参与操作体验后，提高对食物的接受度；“激”就是让幼儿通过自我肯定，感受成功后的自信，从而让我班幼儿偏食情况有所改善。

1、知——通过集体学习活动，了解三个菜的功效，在认知中建立好感，铺设认知准备

对于小班幼儿来说，他们更喜欢直观的、具体的、形象的事物，而对成人抽象的说教，是没有概念的。因此，我通过多媒体开展集体教学活动，让幼儿了解它们的颜色、形状，以及营养成分对人的好处。媒体有趣的动态画面，最能引起小班幼儿兴趣，在丰富的多媒体教学活动中，达到了“让幼儿了解和认识蒜、蒜苗，提高幼儿对这些菜的认知，建立对他们的好感”的活动目标，也为激发幼儿“学会吃、能吃完”做好铺垫。

小班幼儿喜欢听故事，且对故事中的情节有自觉的场景感，对人物有同理心。我就创编了《毛毛，不挑食》的故事，通过故事学习，再次帮助幼儿建立对偏食、挑食的认知感受。果然，幼儿与毛毛一起有了“学会吃、能吃完”的感受。

2、引——进行沉浸式场景的创设，在环境氛围的暗示中，激发幼儿想吃而做好适应准备

幼儿非常喜欢《毛毛，不挑食》这个故事，反复让我讲。我把握住幼儿当前的兴趣点，将故事内容布置到了教室墙面上。在每次碰到吃这类菜时，我都会跟他们讲这个故事，不断激发幼儿“我要吃”的食欲。

可是，当幼儿进到餐厅后，缺少了情景氛围，情景暗示的作用淡化了。我就及时调整环境布置，把故事内容布置到了餐厅墙面上，让幼儿有更直观的感受：故事中的毛毛由于挑食，变得瘦小、体弱、还经常生病，只能在家里休息，不能来到幼儿园和小朋友们一起游戏……小班孩子最能感同深受，都想做一个身体棒棒的毛毛。这就帮助幼儿在心理上逐渐接受这类菜。我还设计了可以让孩子们参与互动的版面，即吃完这个菜，就可以插上自己的照片，这也是小班幼儿最喜欢的操作环节。

这样的进餐环境，暗示意义一目了然，加上教师的语言激励，引导孩子沉浸在故事情景中，为幼儿做好了心理准备，这是帮助幼儿不偏食（不挑食）非常重要的一个引导环节。

   3、合——通过家园合作，成人榜样示范，鼓励幼儿敢尝试吃，营造养成的氛围

改变偏食的习惯不是一天两天能完成的，也不是单靠幼儿园一方面能解决的，因为环境和家庭饮食习惯，包括语言暗示、餐饮习惯影响等，都直接发生在家庭，成为形成幼儿饮食习惯的主要因素之一。在与家长沟通后发现：现在很多家庭中都没有食用蒜类食品的习惯，有时成人的讨厌情绪直接影响了幼儿，造成幼儿“碰也不碰”这类食物的现象。因此，我们的教育要通过家园合作，采用成人的榜样示范，让幼儿通过观察自己身边亲近或者崇拜的人的行为，调整自身的行为。

我们的家园合作目标是：让幼儿从“拒绝吃”到“敢于尝试吃”，逐渐开始接受这些菜“我吃完了”。

我们的做法包括：家长要支持家园共育改善幼儿偏食这一培养目标，知晓并强化成人对“食物摄入多样性对幼儿生长发育”的意义。如成人要给幼儿做出榜样示范，注意平时不留下暗示性语言。又如发动家长在家庭餐桌上适当增加食用次数，缩短家长和孩子与这些菜的距离。家长的积极配合，为幼儿“愿意吃”“我吃完了”形成了极大助推力。同时还强调了“反复体验”方法，帮助幼儿积累和固化已有的“学会吃“我可以吃”“我吃完了”的意识，改善着幼儿每周吃甜蒜的习惯。

   4、做——创设自然角，在感知操作中，多途径帮助幼儿建立“我能吃的”“我会吃完的”的饮食思维。

幼儿生活活动的教育指导中，感知操作这一方法于小班孩子而言，是非常行之有效的。教师提供相应的活动内容和材料，让幼儿在操作体验中，获得直观感性认识，产生好感后的行为更加积极主动。

于是，结合班级自然角种植，我们一起种植大蒜头、共同观察大蒜头一点点变化，幼儿们每天早上来园最期待的事，就是来到自然角，看看“蒜宝宝”的变化，每天去照看它们，给它们浇浇水、闻一闻、说说悄悄话，当他们发现“蒜宝宝”有一点点变化，都会兴奋不已，会高兴地跑过来跟我说：“张老师，蒜宝宝长高了”，每天都会欣喜地发现大蒜头的变化，还会高兴地去告知自己的同伴。在这个过程中，幼儿有了种植的经验和成功后的自信，“我的蒜宝宝长大了”还带出了对大蒜的认知好感，也减弱了幼儿食用时的抗拒性。

  5、激——结合星星榜的自我记录，强化幼儿“我可以吃完”“我吃完了”的饮食习惯

“星星榜”对我班幼儿的激励作用还是比较大的，通过自己贴星星，不仅萌发了幼儿主动意识，也是自我鼓励的直观表现方法。

我们将餐厅中的“我不挑（偏）食”互动板和教室中的“星星榜”进行了有效的结合，我们的设置是这样的：如果孩子每次都自己吃完这次菜，就可以在餐厅的互动板上插上自己的照片，同时便可以奖励两颗小星星，贴在星星榜上。小班的孩子对于“小星星”是非常看重的，这就是外在鼓励可以激发人的内驱力，激励幼儿“我可以吃”“我吃完了”的动力，这为强化幼儿不偏食习惯奠定一定基础。

在每一次的贴星星过程中，他们除了了解自己所的到星星数量，有的孩子还会去观察同伴的星星数量，会去数一数，看一看，和同伴说一说，他们会为得到小星星而努力。实施一个阶段后，这对孩子挑食的改善还是有一定效果的，也体现了自我肯定，通过自我记录，也和同伴分享成功喜悦，成为养成习惯中的重要方法。

四、实践后的感悟

1、改善幼儿偏食行为，教育要融于生活之中。在小班阶段，教师帮助幼儿改善偏食，特别是适应多样化的食物，为幼儿建立良好生活习惯打下基础。教师要立足儿童观，从发展角度、实际情况等方面，设计和制定有效的教育计划。更多地采用直观形象的图片引导、有序的生活场景暗示、有趣的故事和郎朗上口的儿歌、家园同步合作教育，以及带有游戏情节的小星星收集、互动操作等，是很有效的方法。良好的生活环境创设，本身就是最直接的教育，为幼儿积累各种生活经验，并产生相应的情感体验。生活教育来源于幼儿生活中，落实在幼儿愿意接受的生活体验中，反映在良好习惯中。

2、成人要注重激发并成就幼儿的自主愿望。我还认识到：当幼儿自主性萌发时，会出现强烈的自主欲望，什么事都愿意自己试一试，动一动，成人应给予扶植，使幼儿“我想要”的需求在参与实践中得到实现，而只有在“我想”“我要”的意识下，才会激发出自身的内在动力，进而形成“我可以”“我能行”的行为。糖蒜和蒜苗等具有促进健康、增强免疫力的功效类，是幼儿园集体餐食中“均衡饮食、科学烹制”下的常规菜类，如何让幼儿愿意吃、能吃好，需要教师发挥教育智慧，创新运用有效经验，协同幼儿、家庭一起，达到习惯养成的目标，而非硬性规定，以造成幼儿心理不适。

3、习惯养成教育要注重因材施教和感受体验。当教师在制定改善措施时，还要体现个别化、个性化和差异化，兼顾每个幼儿的特点、当前发展需求，体现“一把钥匙开一把锁”教育思想，多设计一些安慰、抚慰和表示关心为内容的互动，创设一些幼儿可以发表个人见解的互动环节，进而让幼儿对“吃饭这件事”确实感受到一种幸福体验。

主要参考文献：

[1]庞丽娟主编.教师与儿童发展.北京：北京师范大学出版社.2001.6

[2]徐汇区教师进修学院汇编.《幼儿园课程实施规范与活动案例》[徐汇区区本教材].2010.8