摘要：幼儿在幼儿园与在家庭中的进餐教养方式是不同的，其主要原因在于养育方式的不同、饮食安排的差别和环境因素。本文使用观察法、访谈法发现，幼儿入托后在餐点环节中，存在“依赖成人喂养”“进餐时间较长”等共性问题。针对这些问题，依据托班幼儿的年龄特点，从创设温馨可爱的餐厅氛围、提供卡通多样的餐具、增加情境性、空间布局动线明确这四个方面进行餐点环境的创设，帮助幼儿在自助进餐能力、进餐时长、吃饭的兴趣及习惯上有所改善。

关键字：托班、餐点、环境创设

“吃”是基本的保障，但“吃”也不单纯是生理本能。0-6岁是饮食习惯养成的关键期，1-4岁也是秩序敏感期，托班幼儿正包含其中。在托幼一体化的背景下，既要帮助托班幼儿逐步习惯幼儿园的生活，更要让其会吃、喜欢吃、自助进餐，帮助他们从衔接期慢慢过渡到小班生活，在提升托班幼儿自助进餐能力的基础上，也将生命教育中的进餐礼仪教育逐渐渗透在餐点环节中。

经观察以及与8名托班老师、8名托班保育员的访谈发现，2-3岁的托班宝宝进餐时面临的最主要问题有以下几点：进餐时将食物吐出、边吃边漏、进餐时间较长、不愿意坐在小椅子上进餐、一到吃饭环节就哭闹、依赖成人的喂养、挑食、还没吃几口就说饱。其中“边吃边漏”“进餐时间较长”“依赖成人喂养”“没吃几口就说饱”是较为共性的问题（见图 1）。

在实地考察中还发现，托班和小班的餐厅环境几乎没有差异，值得思考的是：托班和小班幼儿的年龄特点存在一定差异：托班幼儿喜欢重复及模仿动作，具有直觉行动性特点，大肌肉处于发展阶段，小肌肉的能力则更弱；小班幼儿生活自理能力逐步增强，动作的协调性也更好，模仿性强。那么，托班环境“如何区别于小班的餐点环境？”“如何在餐点环境创设和材料提供上支持托班幼儿的发展？”针对以上问题，基于儿童视角，我们有了一系列的思考、实践和探索。

一、创设温馨可爱的餐厅氛围

托班环境充满温馨、自然，并具有家庭气息，可以帮助幼儿松弛，建立安全感。在托班的餐厅墙面，贴有宝宝在家中进餐的照片，也有在幼儿园拿起勺子大口吃饭的照片。幼儿从照片中可以看到自己可爱、积极的模样，看着照片，会对老师说：“你看我呀！”然后挖起一口饭送进嘴里。在墙面上，也会装饰各种各样的仿真食材，幼儿可以和墙面互动，摸一摸、捏一捏、闻一闻。

每个班级都有属于本班的吉祥物，在餐厅的环境创设里也会出现。例如，托某班的吉祥物是熊猫，在餐厅就装饰着一只“头戴厨师帽、手拿平底锅的熊猫厨师”。在“熊猫厨师”旁，贴着一群小熊猫，每一只小熊猫的脸是本班幼儿的照片，肚子上都贴有一个亮灯装置。当幼儿吃完饭后，就可以拍一下自己的小熊猫。实践后发现，幼儿吃饭的积极性明显增加，进餐时常缩短了。据统计，原先每日的午餐总时长是40-50分钟不等，现在减少到30-40分钟，有充分的散步时间，也更利于幼儿午睡前的消化（见图 2）。

进餐环节时，还会播放背景音乐，音乐的类型也是有所思考的，不同类型的音乐会直接影响到幼儿的进餐情绪。

案例：刚开始播放进餐音乐时，采用随机播放的模式。有一次，音响里想起了“小城夏天”这首歌，由于因为比较欢快，迪迪、宸宸挥舞着手中的小勺子，跟着音乐摇头晃脑了起来。接着又播放了“周大侠”，虾饺小朋友跟老师述说着：“这是我偶像唱的歌，我昨天在家看了他的演唱会。”

播放卡通、节奏感强劲的音乐时，幼儿出现手舞足蹈、哼唱的行为，影响幼儿咀嚼。后续调整为舒缓、温和的轻音乐时，幼儿表现得安静且专心。

二、提供卡通多样的餐具

托班幼儿的餐盘是卡通分隔盘。首先，不锈钢材质便于清洗消毒。其次，卡通形状带耳朵的餐盘，在幼儿进餐时便于幼儿抓、握，不容易在移动餐盘时出现手滑、翻洒的情况。再者，我园的餐食品种多样，几乎每天都配有一荤、一小荤、一素、一粗粮加米饭，分隔餐盘可以将这些食物分开不串味，有的幼儿可能也不喜欢将菜肴和米饭混在一起，更能品尝到每个食物的不同口味。

老师会请家长为宝宝在园准备一个围兜。托班宝宝初期手部控制力还不够，容易边吃边漏，弄得衣服、桌面、地面都比较脏，有一个围兜就可以有效地保证幼儿进餐整洁。慢慢地进入发展期时，围兜都挂在墙面上排列整齐。观察发现，幼儿自己在进入餐厅时会自主拿取围兜，请成人帮忙佩戴。到了衔接期时，有一半的幼儿可以脱去围兜，仍然可保持整洁度。

每天幼儿的点心种类也丰富多样，每日早点会提供3种不同种类的饼干，起初会由保育员分配好。到了衔接期，更希望幼儿能自助地拿取饼干。老师提供了小碟子、小勺子还有小夹子，幼儿可以选择自己想要使用的工具来拿取饼干，在自主选择的同时，也锻炼到了手部的精细动作。

案例：大城城是个吃饭不愿意动，比较依赖成人喂养的小朋友。了解到母亲的工作比较忙碌，平日里都是大姨照顾，再加上旅游了一个月后，回到幼儿园一到吃饭环节两只小手就放在桌下。但有人喂时，他会把嘴巴长得很大，才愿意吃。

一天，大城城在吃完饼干后主动说：“我还想要吃奥利奥。”老师回应：“大城城可以到点心台自己加哦！”大城城拿起小托盘走到点心台，拿起勺子舀起一块饼干，动作十分缓慢，眼睛盯着饼干。刚要放进盘子中时，饼干掉了。大城城又拿起了小夹子，手放在夹子的顶端，怎么都夹不起饼干。老师在旁边指导他：“小手可以这样往下拿一点，就能夹起来了，你试一试。”大城城把小手往下挪了挪，很用力地将夹子并拢，终于把饼干夹起来了。老师赶紧将他拿着盘子的另一只手往前推了推，帮助他顺利地将饼干送进盘子里。然后坐回小椅子后，大城城小手拿起饼干享用了起来。

在实践中发现，原本所剩有余的饼干一天比一天少，到每天都没有剩余的饼干，自助添加饼干的幼儿明显增多，进餐的积极性也有明显提高。观察发现，幼儿会在同伴挑选时，耐心地在身后等待，初步有了等待、排队的意识，达到了预期外的效果。

三、增加情境性

改善托班宝宝不愿意吃、不喜欢吃的情况，提高幼儿进餐的积极性，教师会在环境创设中加入一些情境性。例如，在盥洗前，老师与幼儿互动时会问：“今天想和哪个动物宝宝一起吃饭呀？”小朋友会说：“和小鸡！”老师回应：“呀，想跟小鸡宝宝做好朋友一起吃饭。小鸡宝宝怎么叫呀？”“叽叽叽……叽叽。”“那小鸡叽叽叽，快去洗手吃饭吧！”这时想跟鸡宝宝一起吃饭的小朋友就立马起身走向了盥洗室。在餐厅的桌子旁，老师会挂一些小动物，陪伴着托班幼儿一同进餐，增加温馨感、互动感。幼儿如果在进餐过程中专注力下降了，老师也会说道：“宝贝你看，小鸡宝宝想跟你一起吃饭啦，你快吃一口表演给小鸡宝宝看吧！”通常幼儿都会用行动给予回应，因为托班宝宝是富有幻想，认为身边的事物都是真实的。老师就会继续鼓励到：“小鸡宝宝拍拍手，夸宝宝真棒！”这样的互动，可以有效地提升幼儿食欲。

幼儿在进餐时的坐姿也会各不相同，这与家庭喂养方式相关。为了帮助幼儿端正坐姿，也可以增加一些情境性的小妙招。例如，在桌子边缘贴上一些小动物贴纸，在引导幼儿正确坐姿的时候，老师会说：“宝宝，小兔子想和你做好朋友，你要把身体贴近它哦！”幼儿会在坐姿偏离后，回过神来自发地贴近桌子。

四、空间布局动线明确

餐厅的动线必须要合理，不合理的行动路线会让托班幼儿来回走，进而发生冲撞到彼此的情况。所以，在设置餐点环节的动线时，要关注到幼儿进餐前和进餐后需要做哪些事情，并且设置合理路线，让幼儿可以有序地一件一件来完成。例如，餐后需要脱去围兜，擦嘴，放毛巾。那么脱去围兜就需要放在幼儿起身后动线的“第一站”，幼儿脱去围兜的同时，要注意有无落下的饭粒菜渣，防止幼儿滑倒，需要及时清理。接着，幼儿自助地拿起毛巾擦擦嘴，通常会在旁边提供一面镜子，帮助幼儿照着镜子将小脸小手擦干净。镜子就需要放在拿取毛巾的“后一站”。擦完脸后放置毛巾的位置将设置为“最后一站”。在设置合理动线的过程中，也有走过“弯路”。又如，起初将毛巾放在一个推车内，幼儿擦完毛巾后将脏毛巾放入推车的第二层。实践中发现，幼儿拿毛巾后向前照着镜子擦，再回头将毛巾扔进第二层，会挡住正要去照镜子擦脸的同伴，且在扔毛巾时也会妨碍想要拿取毛巾的同伴，造成拥挤。也有出现幼儿直接拿起了第二层的脏毛巾擦脸的情形。所以这个动线很快就被我们调整了。当合理化动线实践了一段时间后，托班幼儿会将擦过的脏毛巾整齐地平铺摆放在一起，而不再像起初随手一丢。合理的空间布局，良好的进餐礼仪潜移默化地在改变孩子们的行为习惯。

案例：虾饺对着镜子擦完嘴巴后将毛巾整齐地平铺在托盘上。后面的小朋友也在这块毛巾的基础上将毛巾铺得平平的，叠放在上面。小新对老师说：“你看我们叠得整齐吗？就像高楼大厦一样变高了。”

在创设餐点环境的过程中，除了共性问题的改善，还应考虑关注到个体差异。例如，有的幼儿咀嚼能力弱，咬不动牛肉丝、鸭肉丝。那么针对个别幼儿的特殊现象，应该做出个性化的支持策略，创设适合个体幼儿的餐点环境，帮助他们有所改善。譬如，家园共育询问家中是否饮食过于精细。在环境创设上可以增加自助餐点桌，帮拒绝有困难的幼儿再将肉丝用消毒过的剪刀再剪小块一些。又如，幼儿有依恋物，在进餐时没有依恋物在身边会情绪低落，甚至崩溃。那也可以在餐厅创设一个依恋物的“家”。把这些物品放在这个“家”里，陪伴、安抚幼儿的情绪。不同月龄的幼儿存在个体差异，在创设环境时也要关注到幼儿的个性化需求，尊重幼儿当前的发展。

著名教育学家陈鹤琴先生曾说过“凡是儿童自己能做的，应当让他自己做”的教育原则。托班餐点环境的创设，一定是基于儿童视角下，依据托班幼儿不同阶段发展的实际需要，配合适宜的餐点环境创设，支持并推动幼儿在环境中获得更多自我照料的机会，进而提升幼儿的能力。在达到预期效果同时，也要关注幼儿潜移默化的改变，不断地反思当下的环境创设是否仍然给予幼儿充分自助的机会，尽可能考虑到每一位幼儿的发展需求。